Очень плотный и достаточно сладкий. Неочищенный цуккини даст дополнительную клетчатку к пшенице грубого помола.
На 1 буханку:
1 целое яйцо
4 яичных белка
1/4 чашки растительного масла
1 чашка яблочного концентрата
2 чашки тертого не очищенного от кожуры цуккини
1 чайная ложка ванилина
1 чашка пшеничной муки грубого помола
1/2 чашки пророщенной пшеницы
2 чайные ложки питьевой соды
1 1/2 ложки разрыхлителя
2 чайные ложки корицы 1 чашка изюма
1/2 чашки измельченных грецких орехов
1. Разогрейте духовку до температуры 175 градусов.
2. Взбейте яйцо и яичные белки до образования пены. Добавьте масло, концентрат и ванилин, затем цуккини.
3. Смешайте муку, пророщенную пшеницу, питьевую соду, разрыхлитель и корицу. Добавьте смесь с цуккини и тщательно перемешайте до получения однородной массы. Добавьте изюм и орехи.
4. Выложите тесто в форму, смазанную маслом. Выпекайте до готовности - 1 1/4 часа.
5. Слегка охладите, перед тем как вынуть хлеб из формы. Прежде чем нарезать, остудите.
1/8 буханки = 2 порции прочих овощей и фруктов, 1 - зерновых.
