Отличное несложное блюдо испанской кухни, выручит хозяйку. Его можно приготовить заранее и подавать холодным, как закуску, а можно достать с пылу с жару к праздничному столу.
Припасем для приготовления:
- Мясо говядина, желательно брюшина
- Одну луковицу
- Одну морковь,
- Четыре помидора,
- Бокал красного вина,
- Полстакана сливок,
- Специи: паприку, соль, черный молотый перец,
- Зелень петрушки,
- Полкилограмма мясного фарша (свинина-говядина),
- Вареную ветчину,
- Горсть кедровых орешков,
- Мякиш белого хлеба,
- Три яйца,
- Оливковое масло.
Промоем мясо, обсушим. Расположим его на столе. Кусок мяса должен быть такой формы, что бы можно было свернуть из него рулет. Можно придать ему необходимую форму скалкой. Смешаем в отдельной посуде специи: соль, черный молотый перец и половину паприки. Натрем этой смесью мясо.
Для начинки рулета: мякиш белого хлеба замочим в чашке с холодной водой или молоком. Когда хлеб размякнет, отожмем лишнюю воду. В полученную хлебную массу разобьем яйца, туда же порежем мелко ветчину, чем мельче нарезка — тем нежнее получится наша начинка, ветчина придаст начинке соленый вкус, высыпаем горсть кедровых орешков. Соединим нашу начинку с мясным фаршем. Добавим специи: посолим, поперчим, добавим паприку.
Необходимо все перемешать пока масса не станет однородной. Если начинка получилась суховатой, добавьте немного воды или колотого льда. На сдобренное специями мясо выложим нашу начинку, распределим ее ровненько по центру будущего рулета. Сформируем рулет. Для того чтобы рулет не рассыпался при нарезке, остался сочным и нежным внутри, нужно как следует затянуть его кухонной нитью. Свернуть рулетом и обвязать его кухонной нитью.
Разогреем в сковороде масло и обжарим наш рулет со всех сторон до получения аппетитной корочки. Достаем из сковороды рулет и перекладываем временно в безопасное место.
На оставшемся от жарки рулета жире делаем нашу любимую обжарку: лук, морковь.
Также еще можно купить жир кондитерский konfite, который рекомендуется для изготовления вкусного песочного печенья и других кондитерских изделий.
Измельчаем овощи: лук шинкуем, морковь натираем на терке, режем кубиками помидоры. Секрет вкусной обжарки состоит в том, чтобы вначале обжарить лук, а потом уже соединить его с морковью. Когда морковь будет мягкой добавляем помидоры. Можно добавить любимые специи. Когда будет готово, водружаем сверху мясной рулет, поливаем вином. Если жидкость не покрывает рулет целиком — то добавим воды, чтобы наш рулет скрылся под ней. Посыпаем все свежей зеленью. Ждем, когда бульон закипит. Накрываем крышкой убавляем огонь и варим до готовности. Мясо будет готово через час.
Достаем рулет, освобождаем его от нити. В бульон добавляем сливки и уварим его еще немного. Перед подачей порежем рулет на куски, польем ароматным соусом.
Приятного аппетита!
