Предлагаем на наш взгляд интересный рецепт очень вкусных щей.
Прежде всего следует заквасить капусту. Конечно, можно купить готовую квашенную капусту в магазине, но предлагаем заквасить капусту для щей по нашему рецепту.
Для этого Вам потребуется небольшой кочан капусты, не более одного килограмма. Мыть ее не обязательно, достаточно снять верхние листья. Нашинкуйте ее длинной широкой стружкой.
Также Вам понадобится морковь, тоже примерно на 1 килограмм. Натрите ее на крупной терке и добавьте к капусте. После этого добавьте к капусте одну ложку сахара, две ложки соли и несколько лавровых листика. Полученную массу вымешивайте руками, пока он не станет мягкой, и капуста не даст сок.
Затем на полученную массу необходимо поставить груз, например, положить большую тарелку, а сверху поставить наполненную водой трехлитровую банку.
Постепенно капуста будет выделать больше сока и периодически ее нужно протыкать ножом для выхода пузырьков газов, которые дают горечь. Спустя три дня капуста уже станет кислой, однако для щей следует квасить ее еще пару дней. Так она станет острее.
Данный рецепт щей предполагает использование жирной грудинки говядины или свиной шейки для получения жирного наваристого бульона. Выбирайте молодое мясо, варится оно будет не более 2-х часов.
Пока варится мясо, займитесь зажаркой. Для этого на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом выложите порезанные кубиками две луковицы и добавьте три пригоршни капусты. Пропарьте все. Можно добавить томатную пасту или помидор, болгарский перец и присыпать тмином. Если Вы все же купили квашенную капусту в магазине, добавьте к ней тертую морковь.
Пока варится мясо, а овощи тушатся, начистите четыре средних картофелины и порежьте их так, как Вам нравится, мы предлагаем нарезать кружочками. А для красоты можно порезать также кружочками тонкую морковь.
Положите порезанный картофель и морковь в кастрюлю примерно за полчаса до готовности щей. Спустя десять минут добавьте в щи капусту и полстакана рассола. Нашинкуйте пучок петрушки, а еще лучше, если это будет корень петрушки, и корень сельдерея. Также можете добавить в щи несколько горошков белого перца.
Вот и приятный аромат распространился по кухне. Разлейте щи по тарелкам и заправьте сметаной по желанию. К щам хорошо подойдет душистый ржаной хлеб.
