Тушенку в 21 веке можно, без преувеличения, назвать новой бытовой реальностью: настолько ее универсальные характеристики органично вписываются в быт современной семьи, не просто помогая, а радикально меняя расклад по трудозатратам на кухне - а как иначе назвать возможность сокращения обязательной кухонной повинности в два и более раз?
По статистике, к решению более или менее регулярно готовить на готовой тушенке обращаются все больше людей. Для них купить тушенку – почти так привычно, как купить хлеб: они на личном опыте убедись в разумности своего решения. Это действительно выгодно со всех точек зрения, потому что:
1) это вкусно и полезно (если производитель мясных консервов известный и надежный, то его товар обладает всеми достоинствами хорошо приготовленного тушеного мяса);
2) это весьма экономный вариант домашней готовки (цена тушенки отличается от цены сырого мяса в выгодную сторону); более того – если приобрести партию тушенки оптом непосредственно на сайте ее производителя, то выгода будет более чем весомой.
3) это быстро и просто. Тут и объяснять ничего не надо, потому что готовое мясо есть готовое мясо – стартовая точка для приготовления любых блюд, даже самых сложных. А ведь это так заманчиво – замахнуться на готовку что-нибудь интересного, абсолютно неизбитого и оригинального (домашние точно оценят). Тушенка такую возможность дает – если время выгадано, можно двигаться дальше к высотам кулинарного мастерства.
Мы предлагаем рецепт пирога, который можно легко приготовить – а результат будет впечатляющим. За результат ручаемся, его автор – шеф-повар одного из столичных ресторанов, известный кулинар Александр Горьков. Этот рецепт – один из множества рецептов кулинарной книги “Рецепты с тушенкой”, которая готовится к выходу в этом году.
Говяжьи язычки томлёные в слоеном тесте
Говяжьи языки Войсковой Спецрезерв – 1 банка
Лук репчатый свежий – 100 г
Масло растительное рафинированное – 50 мл
Яйцо куриное сырое – 1 шт
Зелень свежая (укроп, петрушка) – 5 г
Масло сливочное – 5 г
Грибы белые или шампиньоны – 50 г
Готовое слоёное тесто – 500 г
Мука пшеничная – 10 г
Чеснок свежий – 5 г
Технология приготовления
Готовое слоеное тесто освободить от упаковки, положить на блюдо и оставить размораживаться при температуре 25-26 С (при комнатной).
Банку говяжьих языков открыть и вытряхнуть оттуда содержимое.
Языки вынуть из желе и разместить их на сухой сковороде, включить самый слабый огонь и слегка прогреть их, чтобы растаяли остатки желе. Языки переложить на тарелку и отставить в сторону.
Лук почистить, помыть, стряхнуть остатки воды (или даже промокнуть бумажной салфеткой) и нарезать мелкими кубиками для фарша. Грибы, если они были отварены, стряхнуть и тоже мелко порезать. Все осторожно перемешать несколько раз. На сковороде разогреть (но не раскалить!) смесь рафинированного и сливочного масел растительного (подойдет любое растительное масло без резко выраженного запаха). Как только масло начнет разогреваться, положить на сковороду фарш из грибов и лука и обжаривать его до мягкости и приобретения красивого карамельного оттенка. Добавить мелко нарезанные чеснок и зелень, перемешать и тушить еще несколько минут.
Размороженное тесто разровнять, а затем раскатать скалкой на столе в лист толщиной 4 мм и разместить на нем равномерным слоем луково-грибную смесь. Еще раз аккуратно разровнять. Затем на этот слой выложить подготовленные тушеные языки Войсковой Спецрезерв - начинка должна получиться очень сочной.
Сырое яйцо растереть до однородной консистенции.
Кромки раскатанного листа слоеного теста промазать сырым яйцом, свернуть их и тщательно защипать. Сверху получившийся рулет также смазать сырым яйцом – это поможет рулету приобрести красивый глянцевый блеск (совет: если смазывать только одним желтком, блеск и корочка на поверхности теста будут еще красивее).
Готовый рулет осторожно переложить на противень, застланный промасленной пергаментной бумагой, равномерно наколоть вилкой в нескольких места. Отправить в разогретую духовку на 15 минут. Рекомендованная температура выпекания рулета - 180 С, однако ориентироваться надо на технические возможности конкретного духового шкафа.
Готовый рулет вынут их духовки, дать слегка остыть, извлечь из пергаментной бумаги и переложить на овальное блюдо.
На блюде рулет нарезать на одинаковые порционные куски.
Подавать со сметаной с отдельном соуснике. Сметану можно заменить соусом из смеси сметаны и тертого хрена.
