Соления и заготовки на зиму всегда были популярны в нашей стране.
Все, начиная от наших бабушек и мам мариновали различные овощи в банках на зиму. И не зря, ведь это действительно очень удобно. Да, сначала надо немного потрудиться, но зато потом какой результат, всю зиму можно наслаждаться домашними солениями.Пожалуй, одним из самых популярных видов овощей для солений – это конечно же огурцы.
Этот овощ, наверное, полюбился каждой хозяйке, которая хоть раз их мариновала. Хотя сам процесс приготовления маринованных огурцов совсем не сложен, многие допускают фатальные ошибки из-за неопытности, поэтому в данной статье мы постараемся разобрать все аспекты этого дела.Особенности выбора огурцов
Многие, неопытные домохозяйки считают, что мариновать можно любые сорта огурцов, но это не совсем так. Существуют определенные сорта, идеально подходящие для консервации. Они сами по себе не большие, достаточно плотные и имеют ярко выраженные пупырышки на шкурке. Огурцы для маринования, обязательно должны быть молодыми, иначе за время нахождения в банке, они потеряют свою упругость и станут дряблыми, а не хрустящими.
Выбирайте огурцы с тонкой кожицей и ярко выраженными темными пупырышками. Огурцы должны быть примерно 6-8 сантиметров в длинну.
Если говорить о конкретных сортах, то наилучшими, по мнению многих хозяек является «Муромский» и «Неженский» сорта. Они небольшие, сочные и хрустящие, как раз то что нужно для маринования.Как правильно мариновать огурцы?
Когда Вы стали счастливым обладателем огурцов, пришло время самого ответственного момента, а именно, самого процесса маринования. Многие на данном этапе допускают ошибки, поэтому мы постараемся разложить все по полочкам.
Перед началом маринования, огурцы необходимо вымачивать в воде примерно 4-6 часов, но только в холодной воде, при этом нужно менять ее примерно раз в 40 минут. Многие упускают из виду этот этап, но он очень важен, так как чем холоднее будет вода и чем чаще Вы ее будете менять, тем более хрустящие огурцы у Вас получатся.
Для маринования огурцов обязательно понадобится ароматическая зелень, такая как: петрушка, укроп, эстрагон, кориандр и другие. Вы сможете приобрести готовые букеты для консервации на рынке.
Далее идет маринад. Помимо соли и уксуса, в маринад нужно добавить сахар, хотя все зависит от рецепта. Бывают такие рецепты, в которых сахара гораздо больше нежели соли. Количество маринада делается в зависимости от объема банок, к примеру, если у Вас банка на 5 литров, то маринада нужно сделать 2,5 литра, так как больше просто не войдет.
Кстати, будущие маринованные огурцы, нужно обязательно простерилизовать. Время стерилизации зависит от объема банки, к примеру, литровые – 10 минут, трехлитровые – 15 минут. Время можете отсчитывать с момента закипания.
После окончания стерилизации, банки необходимо закрыть специальным ключом и проверить нет ли зазоров. Также, стоит убедится нет ли трещин на самой банке, иначе в будущем это может быть чревато лопнувшей банкой.
Как видите, огурцы на зиму в банках сделать весьма просто, главное соблюдать простые правила и тогда, наслаждение хрустящими огурцами гарантировано.
