В современных российских дошкольных учреждениях питанию детей отводится значительная роль. Оно должно быть сбалансированным, полезным и питательным, отвечая всем потребностям растущего организма. Нормы питания для воспитанников в детском саду утверждены постановлением правительства РФ (Сан ПиН 2.4.1.2660-10) и представлены в таблицах, причем для разных возрастных категорий эти нормы различны. Например, детям в возрасте от года до трех каждый день необходимо употреблять 212 г углеводов, 53 г белка, 53 г жиров, также строго определены нормы необходимого количества микроэлементов и витаминов.
Меню циклично, и обычно составляется на две недели или двадцать дней вперед, при этом не повторяясь. Каждый день в холодильнике на сутки оставляют по одной порции каждого блюда, а также этикетки от всех продуктов, чтобы всегда можно было удостовериться, что ели дети конкретно в этот день.
Поставкой продуктов и готовых блюд, как правило, занимаются современные комбинаты детского питания, выигравшие тендер на поставку. Частные детские сады имеют возможность сами выбрать поставщиков. Нормами питания в детском саду установлено, что каждый продукт, который попадает в детское дошкольное учреждение, должен иметь все соответствующие документы (накладная, сертификат качества, ветеринарная справка); помимо этого, фирма, занимающаяся поставкой еды, должна иметь санитарные книжки для водителя и всех людей, сопровождающих товар, а также санитарную справку на машину.
Кухни современных детских садов также оборудованы согласно регламенту – есть отдельные зоны, где разделывают сырые продукты, мясо, овощи; специальное помещение, где моют посуду, горячий цех. Кухни оснащены новым оборудованием, выделяются средства на приобретение холодильников, плит, духовых шкафов, различной кухонной утвари.
Что касается самих приемов пищи, то их должно быть четыре. Согласно нормам питания основной трапезой в детском саду является обед. На обед дети съедают максимальное количество мяса, рыбы, овощей. Первые блюда – классические супы, рыбные, мясные и овощные бульоны, на второе обычно подают мясные блюда с гарниром из овощей или круп. Завтрак и ужин чаще всего представлен кашами на молоке с овощами и фруктами, овощными блюдами, кисломолочными продуктами и т.д. В меню также учитываются сезонные особенности: какие продукты, исходя из времени года, стоит давать детям в большем или меньшем количестве. Если у ребенка пищевая аллергия на какой-либо продукт, это берется во внимание, и ребенку в детском саду стараются заменять запрещенные блюда.
