Замечательная узбекская традиция готовить плов на праздник и угощать им своих гостей, передается из поколения в поколение. Его любят не только жители Узбекистана, но и те, кто живет за его пределами.

Ингридиенты

Для приготовления Узбекского плова для компании из 10 человек, вам потребуются следующие компоненты:

• Говядина (мясо от лопаточной части нежнее) – 500 грамм.
• Баранина (мясо от лопаточной части нежнее) – 500 грамм.
• Курдюк (бараний жир от его задней части) – 100 грамм.
• Масло растительное рафинированное – 300 грамм.
• Лук репчатый белый – 300 грамм или 3 штуки средних по величине.
• Морковь желтая -300 грамм.
• Морковь красная – 300 грамм.
• Горох нут -100 грамм.
• Зра (приправа) – 3 чайные ложки.
• Барбарис черный – 1 чайная ложка.
• Кишмиш белый – 50 грамм.
• Чеснок – 2 головки.

Последовательность приготовления плова

Плов без мяса например можно приготовить, если вы вегетарианец. Но в этом рецепте будем готовить настоящий плов. Плов готовят в котле. Налейте в него масло и раскалите его.  Положите в котел курдючный жир и постоянно помешивайте, пока он будет вытапливаться. “Бросьте в него косточку от мяса и дайте ей зарумяниться (от этого будет ваш плов красивым и душистым), затем ее выньте и не используйте в процессе приготовления плова.

Киньте в раскаленное масло нарезанный курдюк и ждите, когда он уменьшится в объеме. Необходимо использовать шумовку для постоянного помешивания. Если он подгорит, то вкус плова будет неприятным. Потемневшие кусочки удалите из казана.

Пришло время обжаривать мясо. Сделайте это раньше, чем начнете пассировать лук. Зарумяненное со всех сторон мясо, удалите из котла и закиньте туда лук. Не пропустите момент, когда он зарумянится. Черный сгоревший лук станет причиной такого же горьковатого вкуса в плове.

Опустите в котел лук. Огонь для обжаривания должен быть сильным. Постоянно помешивайте. Если вы хотите получить темный по цвету плов, то лук ужаривают до коричневого оттенка. Обычный светлый цвет зарумяненного овоща, станет хорошей основой для светлого и душистого плова.

Опустите в котел мясо, когда лук будет готов. Оно должно слегка покрыться поджаристой корочкой, чтобы во время последующего процесса его томления, сок остался в нем. Бросьте в заготовку для плова щепотку соли и зры, горошек зерновой, лист лавра и горох.

Залейте всю поджарку кипятком, закрыв ей овощи полностью, и убавьте огонь.

Через 1, 5 часа томления заготовки, добавьте в нее морковь и 15 минут тушите ее с мясом.

Положите промытый и вымоченный рис на подлив сверху (не перемешиваете с основой), разровняйте его и добавьте кипятка, не закрывая рис. Увеличьте огонь для его быстрого испарения.

Когда вода уйдет полностью, поднимите шумовкой верхний слой риса, переверните его и соберите горкой. Сделайте отверстия в общей массе, до самого дна ножом или вилкой (пар должен равномерно проходить через рис). Вставьте в рис чеснок, изюм и посыпьте толченой зрой. Закройте крышкой котел и оставьте томиться на самом маленьком огне. Через 30 минут выключите огонь, плов должен настояться.

Перед подачей плова Узбекского его весь перемешайте, выложите на блюдо и прикройте рис.