Как готовить гуляш Вам расскажет наш следующий рецепт.
Для всех кто не в курсе, сообщим, что гуляш это блюдо, которое попало к нам на стол из далекой Венгрии, где по традициям его необходимо готовить с использованием говядины, добавляя постепенно к ней овощи. Вообще венгры называют гуляшом не только второе блюдо, но и приготовленный из говядины густой и наваристый суп. Главной его особенностью является добавление в само блюдо большое количество паприки. На усмотрение повара она может быть или острая или сладкая. Ее добавление в состав блюда привносит особый насыщенный цвет и вкус. В нашей стране принято называть гуляш порезанное на мелкие кусочки мясо, протушенное в большом количестве вкуснейшей подливы. Наши повара давным-давно отредактировали венгерский рецепт гуляша под российские условия и даже экспериментируют его приготовление из свинины, баранины, телятины, индейки и курицы.
Выбор мяса для приготовления
Вкусно приготовить гуляш не составляет особого труда. Главным условием является правильный выбор мяса для блюда. Лучше всего подойдут вырезка, лопатки или часть мякоти задней ноги. Самой распространенной проблемой является полученное в итоге достаточно сухое мясо. Из этого можно сделать вывод о том, что для приготовления была выбрана нежирная жесткая часть. Давайте рассмотрим венгерский гуляш рецепт.
Приготовление сочного мяса
Начинаем приготовление с очень быстрого обжаривания говядины, нарезанной на кусочки среднего размера, на сильном огне. Не забываем добавить небольшое количество подсолнечного масла на сковороду. Держим мясо на огне от трех до пяти минут. Мясо должно немного подрумяниться со всех сторон и перестать отдавать свой сок. Дальше перекладываем обжаренное нами мясо в сотейник или лучше всего в казан или любую другую чугунную посуду.
В пустой сковороде обжариваем нарезанный предварительно кольцами или полукольцами лук и порезанную и потертую на терке морковь. Добавляем четыре томата или четыре столовые ложки томатной пасты. Если это будут томаты, снимаем с них кожицу. Если придерживаться оригинального венгерского рецепта. Можно в блюдо еще добавить болгарский перец, порезанный соломкой.
Прокаливаем до золотистого оттенка муку на сковороде и зажарку, затем перекладываем к мясу. Добавляет такое количество воды или бульона, чтобы жидкость практически полностью покрыла мясо. Добавляем немного специй по вкусу. К данному блюду лучше всего подойдут лавровый лист. Тмин, черный или красный молотый перец) и соль. Тушим все на маленькой огне накрыв блюдо крышкой, в течение полутора часов.
Приятного Вам аппетита, Ваш кулинарный сайт http://vkuslandia.net.
